Biscottini al cocco

Se state cercando una ricetta perfetta per una merenda veloce, abbiamo quello che fa al caso vostro: biscottini friabili al cocco! Siamo sicuri che tutti almeno una volta abbiate provato questi dolcetti ma sapevate che sono anche facilissimi da preparare? Avrete bisogno davvero di pochissimi ingredienti ed inoltre questi biscottini al cocco sono molto leggeri ed hanno poche calorie.

Il cocco rapé, ovvero la farina di cocco grattugiato, inoltre è un alimento ricco di fibre, grassi buoni e carboidrati. La farina di cocco ha anche un buon contenuto di sali minerali come potassio e ferro. Inoltre essendo ricavata da un frutto, è anche naturalmente senza glutine ed adatta quindi anche per le persone celiache. La differenza tra farina di cocco e cocco rapé è che la prima deriva direttamente dalla polpa del frutto il quale viene prima disidratato e successivamente grattugiato.

Il cocco grattugiato, conosciuto anche come cocco rapè, invece, deriva sempre dalla polpa del cocco, ma viene lavorato in maniera più grossolana rimanendo così in fiocchi. I fiocchi di cocco oltre ad essere molto buoni sono anche molto belli ed adatti per decorare diversi tipi di dolci, o utili per preparare ad esempio il ripieno di dolcetti simili ai famosissimi Bounty! Vediamo insieme come preparare questi biscottini:

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 100g Farina di cocco
• 6 Albumi d’uovo
• 100g Zucchero al velo
• Sac à poche con bocchetta a stella
• 150g Cioccolato fondente o al latte

Procedimento:

1. Questa ricetta è davvero semplicissima adatta per chi non ha molto tempo per stare in cucina ma non vuole comunque rinunciare ad una merenda gustosa, sana ed equilibrata.
2. Inoltre basteranno pochi passaggi per realizzarla e vi assicuriamo che lasceranno davvero soddisfatti i vostri bambini, gli amici, o voi stessi perché sono ottimi anche per una merenda solitaria!
3. In una ciotola unite gli albumi allo zucchero a velo e mescolate fino ad amalgamare bene i due ingredienti, non sarà necessario montare il composto a neve ferma.
4. Unite al composto la farina di cocco ed un pizzico di sale, dovrete ottenere un composto abbastanza denso, adatto ad essere messo in una sac à poche.
5. Ora preriscaldate il forno a 180 gradi, e nel frattempo inserite l’impasto dentro alla sac à poche, in cui avrete inserito la bocchetta a stella.
6. Disponete su una teglia foderata con carta forno i biscottini, se non avete la sac à poche potete dargli la forma che preferite aiutandovi con le mani o con due cucchiai.
7. Distanziateli leggermente gli uni dagli altri e cuoceteli per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno dorati in superficie.
8. Sfornate i biscotti al cocco e lasciateli raffreddare, ora per un tocco di golosità in più vi suggeriamo di sciogliere del cioccolato fondente ed immergete la base del biscotto all’interno del cioccolato fuso.
9. Adagiateli di nuovo sulla teglia o una griglia e lasciateli rapprendere in frigorifero per almeno 10 minuti
10. Potrete decorarli con spolverizzandoci sopra un po’ di zucchero a velo oppure un altro po’ di cioccolato fuso aiutandovi con un cucchiaino.

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