50 Kalò a Londra miglior pizzeria in europa per 50 Top Pizza [VIDEO INTERVISTA]

50Kalò London di Ciro Salvo è prima in classifica come migliore pizzeria d’Europa per la guida di 50 Top Pizza, riunitosi presso la sede di Identità Golose di Milano. Dopo la vittoria, a Marzo, del Premio Migliore Pizzeria italiana di Londra, l’unica nella capitale britannica ad ottenere I Tre Spicchi Gambero Rosso, la pizzeria londinese di Ciro Salvo ottiene un altro ambito riconoscimento. Si aggiudica il Premio Fior d’Agerola 50 Top Europa confermandosi una delle pizzerie più amate della capitale inglese grazie al talento, alla professionalità e al lavoro del Maestro dell’Impasto Ciro Salvo.

Aperta nel luglio 2018, 50 Kaló London è nel centro di Londra: nella celebre Trafalgar Square, la piazza delle piazze, uno dei simboli della capitale britannica nel mondo. 200 mq e novanta i posti a sedere, una squadra formata e istruita personalmente da Ciro Salvo che si divide tra Napoli e Londra dove ha portato il suo pluripremiato impasto, unico per leggerezza e digeribilità e un’ampia selezione di prodotti top premium. “Sono onorato e soddisfatto del risultato raggiunto in meno di un anno di attività”, ha commentato Ciro Salvo.

Ciro Salvo, 41 anni di Portici (Napoli) impara già da ragazzo i segreti e le tecniche del mestiere nella pizzeria del papà, ma va oltre si appassiona e studia gli impasti facendo prove su prove. La sua ricerca sull’impasto lo distingue dagli altri: lavora la farina con percentuali di acqua che superano la ricetta tradizionale e mette a punto un impasto altamente idratato, leggero e digeribile, unico nel panorama pizza in Italia. Ma Ciro ha in mente Napoli e apre la sua prima pizzeria nel quartiere Mergellina a due passi dallo splendido lungomare partenopeo: 50 Kaló, ed é subito successo. Nella sua strada da pizzaiolo sono arrivate tante proposte di aperture in varie località limitrofe alla città partenopea, ma Ciro aveva in mente come sua prima apertura solo Napoli. Molto chiaramente afferma:-“ Come un calciatore sogna di giocare la Champions League, per me la Champions League della pizza si gioca a Napoli”. Dopo Napoli é arrivata l’apertura della sede di 50 Kaló a Londra perché la sua ambizione lo ha portato oltre confine, nella capitale d’Europa e lí sono arrivati subito degli ospiti a sorpresa come Micheal Bublé. Non ci si spiega come mai c’é sempre la fila avanti alla pizzeria fino a quando non si mangia la sua pizza. Dal carattere timido ma sicuro di se’ Ciro si concede alla nostra intervista dalle sfumature rosa.

Con quale pizza corteggeresti una donna?  

Sicuramente con una degustazione di gusti classici fino ad arrivare alle innovative, ma sicuramente le servirei io personalmente…importante avere il contatto umano, dovrei chiacchierare e spiegare le pizze, farmi conoscere.

Accanto a una pizza quanto é importante da 1 a 10 il servizio?

E’ importante 10, é importantissimo poiché una pizza raccontata male, servita male é un’esperienza a metà.

Poiché i nostri lettori non sono tutti napoletani, ci dici un proverbio napoletano che ti ha accompagnato nella tua carriera e che hai sempre pensato che fosse giusto?

È provocatorio ma é così senza offesa per nessuno “Si’ a pizzeria é vacant’ a pizz’ é croccant’”praticamente se una pizzeria non c’é gente é perché la pizza é croccante. È un detto napoletano poiché la vera pizza napoletana deve essere morbida e soffice, se non é soffice e morbida non é napoletana. Fermo restando che anche una pizza croccante può essere una buona pizza peró a Napoli é così. Se la pizzeria é vuota vuol dire che lí la pizza é croccante!”

Photo e Video Credits VelvetMag