Ricette d’estate 2023: antipasti vegetariani per stupire tutti

Nuove proposte per stupire i commensali nei pranzi e nelle cene d’estate. Gli Chef Minciguerra e Piccolo presentato due antipasti vegetariani, proponendo le ricette per arricchire la tavola in maniera originale. Da Seguire Le Botti e da Rome Marriott Grand Hotel FLORA, fiori di zucca e melanzane.

Creatività in tavola è l’ingrediente principale per stupire tutti con piatti originali e, spesso, anche semplici. In supporto, per questa estate 2023, arrivano le proposte di Seguire Le Botti e lo Chef Pasquale Minciquerra e di Rome Marriott Grand Hotel FLORA e lo Chef Massimo Piccolo. Due antipasti vegetariani che si declinano nel Fiore di Zucca ripieno di ricotta e provola, mozzarella di bufala e zucchine alla scapece e nella Parmigiana di Melanzane alla Partenopea.

Ricette degli antipasti vegetariani di Seguire Le Botti

Il Fiore di Zucca ripieno di ricotta e provola, mozzarella di bufala e zucchine alla scapece fa parte degli antipasti vegetariani proposti da Seguire le Botti. Gli ingredienti proposti dallo Chef Pasquale Minciquerra sono:

PER I FIORI RIPIENI
4 Fior di zucca
80 g di Ricotta di bufala
40 g di Provola affumicata
150 g di Amido di riso
100 g di Farina di riso
100 g di Acqua frizzante ghiacciata
Pepe nero q.b.
Olio di semi di girasole

PER LE ZUCCHINE ALLA SCAPECE
6 Zucchine romanesche
½ spicchio di Aglio
1 rametto di Mentuccia
g 30 di Aceto di vino bianco
g 10 di Olio extra vergine
Olio di semi di girasole

PER IL GELATO DI ZUCCHINE ALLA SCAPECE
300 g di Ritagli di zucchine fritte della precedente preparazione
100 g di Acqua
30 g di Destrosio
15 g di Zucchero semolato

PER LA CREMA DI ZUCCHINE
200 g di Zucchine nere
Olio, sale

PER LA MOZZARELLA DI BUFALA
4 pezzi di Mozzarella di bufala da 50 g

Il procedimento suggerito dallo Chef Minciguerra

Il procedimento del primo degli antipasti vegetariani proposti prevede prima la preparazione del ripieno dei fiori di zucca. Quindi setacciare la ricotta di bufala, regolare di sale e di pepe e aggiungere la provola precedentemente tritata e strizzata. Successivamente pulire i fiori di zucca e con l’aiuto di una sac à poche, farcire i fiori con la crema fino alla metà del fiore. Infine, chiudere l’estremità e abbattere di temperatura. Per la pastella si unisce la farina di riso e 100 g di amido di riso.  Amalgamare poi le farine con l’acqua frizzante fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Riporre in frigo fino all’utilizzo.

Per realizzare le zucchine alla scapece procedere ricavando 16 fette di zucchine. Dopo averle salate e pepate, lasciarle riposare un’ora prima di friggerle in olio di semi a 150°. Ultimata la cottura, stendere le zucchine su carta assorbente e realizzare 8 rotolini con due fette di zucchine per rotolo. Preparare la vinaigrette con l’aglio, l’olio, la menta e l’aceto e condire le zucchine fritte con metà del condimento. Friggere le zucchine rimaste dal taglio delle precedenti (serviranno per realizzare il gelato) e condire con la restante vinaigrette.

Gelato e presentazione finale

Per il gelato, preparare uno sciroppo con l’acqua e gli zuccheri, aggiungere i ritagli di zucchine, prima di frullare tutto il composto. Dopo averlo setacciato, infine, andrà fatto riposare in frigo per una notte. A questo punto mantecare il gelato in mantecatrice. Per la crema di zucchine è necessario dividere le zucchine a metà, tagliando per il lungo la costa verde. Poi sbianchire la polpa verde ottenuta e raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio. Frullare questo composto con l’olio extravergine e regolare di sale. Setacciare al passino a maglie fini e tenere da parte la crema.

L’ultimo procedimento prevede di tagliare le mozzarelle di bufala e lasciarle scolare per 20 minuti. Per completare il piatto, riscaldare l’olio di semi fino a 150°, passare velocemente i fiori nell’amido di riso rimasto e dopo in pastella. Con l’aiuto di una pinza scolare la pastella in eccesso e friggere. Il piatto andrà presentato con la crea di zucchine al fondo, poi la mozzarella di bufala, i rotolini, il gelato e il fiore fritto.

Antipasti vegetariani di Rome Marriott Grand Hotel FLORA Chef Massimo Piccolo

Per la Parmigiana di Melanzane alla Partenopea, secondo piatto proposto per gli antipasti vegetariani, lo Chef Massimo Piccolo suggerisce gli ingredienti.

800 g melanzane
300 g di bufala DOP
200 g parmigiano 36 mesi
8 foglie basilico
500 g salsa pomodoro
4 uova
200 g farina
500 ml olio di semi di girasole
q.b. sale

Il procedimento per preparare questa gustosa proposta di antipasti vegetariani prevede, innanzitutto di lavare le melanzane e tagliarle a dischi. Le melanzane andranno poi messe sotto sale per circa due ore, in modo da togliere l’amaro. Nel passaggio successivo, le fette tonde andranno passate nella farina e poi nell’uovo. A questo punto i dischi di melanzane andranno fritti in abbondante olio bollente. Una volta raffreddati si potranno creare le mono-porzioni di parmigiana, intervallando tre dischi di melanzana con la salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala, il parmigiano e il basilico, creando una specie di millefoglie. Spolverare il tutto con tantissimo parmigiano e infornare per 10 minuti a 180° aspettando che si sciolga la bufala e si veda la gratinatura del parmigiano in superficie. Per gustare meglio la parmigiana è bene consumarla ancora molto calda e con le foglie di basilico.